Recette : sauce à l'oseille

L'oseille est une des premières plantes que l'on peut cueillir au jardin.

Vous pouvez faire d'excellents potages avec l'oseille, comme cette recette :

• faire sauter un petit oignon
• ajouter 250 g d'oseille lavée et hachées grossièrement
• mettre 250 de pommes de terre en petits quartiers
• couvrir avec 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
• poivrer
• laisser cuire environ 30 minutes à feu très doux
• en fin de cuisson, ajouter des fines herbes hachées (ciboulette, livèche et/ou thym)
• saler si nécessaire
• ajouter 3 cuiellières de crème ou de lait
• mettre au mélangeur pour réduire en purée

Quantité pour environ deux personnes

Ma façon préférée de la manger reste cependant en sauce avec un poisson à chaire ferme responsable écologiquement (consulter la liste des espèces menacées de Greenpeace). Personnellement, j'utilise de l'omble chevalier, de la truite ou du doré.

• faire cuire le poisson (en papilotte, au four, sauter à la poêle)
• dans une casserole à fond épais, faire fondre du beurre
• faire dorée une échalote française hachée finement
• ajouter une quinzaine de feuilles d'oseille lavées et hachées grossièrement, laissez cuire en remuant quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles se ramolissent
• déglacer avec le jus d'un demi-citron ou du jus de pamplemousse
• mettre à feu très doux
• ajouter 3 cuillères à table de crème fraîche
• bien poivrer
• ajouter des fines herbes hachées (ciboulette, persil,thym, origan, aneth et/ou livèche)
• laisser réduire pendant 2 ou 3 minutes en brassant
• saler si nécessaire
• servir sur le poisson

Temps environ 10 minutes pour la sauce, pour 2 personnes

Bon appétit !

Marjolaine