Oh pissenlit, mon pissenlit

Dans le pissenlit, c'est comme dans le cochon tout est bon !

Vous pouvez manger les feuilles lorsque la plante n'est pas encore en fleur.

• En salade : les jeunes feuille mélangées à d'autres verdures ou seules
• Sautées
• Vous pouvez les faire sauter nature dans l'huile d'olive
• Chauffer une poêle en fonte ou une poêle anti-adhésive
• Ajouter de l'huile
• Faire revenir un demi oignon haché grossièrement jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter une gousse d'ail finement hachée, ajouter vos feuilles de pissenlits et brasser jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un vert plus éclatant. 
• Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron. Miam!
• Pour les plus sophistiqué-e-s :

• Pour les plus carnivores, une recette de pissenlit aux lardons et oeuf poché : https://www.ricardocuisine.com/recettes/5448-salade-de-pissenlit

 
Les racines sont comestibles, mais elles font surtout une très bonne tisane au goût délicieux qui est excellente pour le foie. Il faut cueillir la racine à l'automne. Vous devez faire sécher la racine avant de la consommer, plus d'informations : http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=pissenlit_ps

Les pétales des fleurs peuvent aussi se manger en salade, si elles sont mélangées à des verdures.

Vous n'avez pas envie de cuisiner vos pissenlits ? Vous pouvez les utiliser en compostage de surface (sauf la fleur). Vous pouvez également les mettre au compost commun (pas dans les poubelles brunes) qui est situé à côté de la déchiqueteuse rouge. Vous devez, dans les deux cas, les hacher avant de les mettre au compost. Pour hacher, vous pouvez utiliser des ciseaux, les pelles ou la déchiqueteuse.

Cueillette : fleurs d'ail, molène et origan

Le temps des cueillettes est arrivé !

Fleurs d'ail
Vous pouvez la cueillir, si elle ressemble à cette image

La fleur d'ail est excellente à la vapeur comme légume d'accompagnement.

Recettes

• Faire bouillir de l'eau
• Mettre la fleur d'ail dans l'eau, à découvert, une ou deux minutes.
• Manger

Vous pouvez aussi la faire sauter à la poêle et la mélanger avec du parmesan (ou du fromage de chèvre), de l'huile, des herbes, du poivre, du sel et des pâtes bien chaudes.

Molène

Vous pouvez commencer à ramasser votre molène, c'est une plante médicinale qui pourra vous aider à combattre la toux et le rhume. Vous l'utilisez en tisane. ATTENTION ! Il faut filtrer la tisane avant de la boire.

Fines herbes

Si vous faites sécher vos herbes pour l'hiver, il est temps de cueillir la livèche et l'origan

Fleurs comestibles, elles sont déjà là !

En plus des légumes et des fruits, le jardin fournit plusieurs fleurs comestibles !
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En ce moment, vous pouvez récolter :

• Les fleurs et les bourgeons de ciboulette.
  La fleur de ciboulette peut servir de décoration pour une salade. Hachée, la fleur de ciboulette donne un petit goût piquant d’oignon à vos plats (mayonnaise, sauce pour du poisson ou des légumes). Le bourgeon fait un très beau vinaigre rose et piquant pouvant être utilisé pour vos vinaigrettes cet automne ou cet hiver :

Recette

Dans une bouteille de verre, mettre ensemble ¼ de tasse de bourgeon pour 1 tasse de vinaigre de cidre ou de vin blanc.
Mettre au réfrigérateur et utiliser 1 mois plus tard.
Se conserve facilement 1 année.

 
Vous pouvez utiliser les bourgeons de ciboulette qui auront ainsi reposé dans le vinaigre comme des câpres.
Ils sont excellents dans les tapenades d’olives ou un baguel à la truite fumée.

Crédit photo : Leyla Majeri, membre du jardin

• Les fleurs de pensée, très décoratives dans une salade
• Les pétales d’églantier ou de roses, au goût très sucré, sont délicieux mélangés à des laitues en salade
• Les bourgeons d’églantier peuvent être séchés et utilisés en tisane chaude ou glacée (très bon mélange avec de la menthe ou de la mélisse, de la feuille de framboisier et de l’achillée millefeuille)
• Les fleurs de bourrache sont très décoratives et ont un léger goût de concombre
• Les fleurs d’hémérocalle qui apparaîtront bientôt peuvent être farcies. Attention, il faut enlever les sépales au centre. Les pétales sont très doux dans une salade. La fleur est très éphémère et se conserve mal, utilisez-la très fraîche
• Les fleurs de sauge est également comestible, très parfumée et décoratives. Son goût très marqué fait en sorte que je préfère l’utiliser haché et en petite quantité dans les plats qui nécessitent habituellement des feuilles de sauge séchées

Recette : eaux parfumées et limonade

Il fait chaud et les jardiniers ont soif ! Quoi de mieux qu'une limonade ou de l'eau parfumée.

Pour l'eau parfumée

• 1 cruchon
• de l'eau
• au choix plantes pour parfumer : concombres, mélisse, menthe, citron, lime, marjolaine, branche de lavande fraîche.

Vous remplissez le cruchon d'eau. 
Vous y déposez l'ingrédient qui servira à parfumer. Vous pouvez également faire des mélanges, par exemple : concombre-menthe, menthe-mélisse, marjolaine-citron, citron-menthe, lime-mélisse.
Pour une branche de menthe, 3 brins de marjolaine, 2-3 rondelles de citron ou lime, 2 branches de lavande ou 3 rondelles de concombre, vous ajoutez 2 à 4 litres d'eau. 
Au fur et à mesure que vous boirez l'eau, vous pouvez en rajouter.
Changer la plantes ou le légume qui sert à parfumer après 2 ou 3 jours.

Chouette ! une limonade

• Le jus d'un citron pour chaque litre d'eau
• 1 cuillère à thé de sucre, de miel ou de sirop d'érable pour chaque litre d'eau
• 4 ou 5 gouttes d'eau de fleur d'oranger pour chaque litre d'eau

Vous mélangez.
Vous mettez dans un cruchon fermé au frigo 3 ou 4 heures
C'est prêt !
Vous pouvez ajouter de la glace et sourire.

Et c'est signé : Marjolaine

Recette : les tisanes

Il est temps de commencer à ramasser certaines plantes pour les faire sécher. Elles pourront servir pour  composer vos tisanes de cet hiver !

En ce moment, vous pouvez cueillir et sécher (liste non exhaustive) :

• violettes
• pensées comestibles
• menthe
• mélisse
• verveine
• feuille de framboisier

L'idéal est de les ramasser tôt le matin après quelques jours sans pluie. Vos récoltes doivent être séchées dans un espace ventilé et sans lumière.

Qu'est-ce qu'on peut faire comme types de mélange ? C'est une affaire de goûts et d'objectifs. Personnellement, je fais uniquement mes mélanges pour leurs saveurs et pas dans un but médicinal. Voici mes préférés :

• Menthe et mélisse
• Feuilles de framboisiers, calendula (soucis), achillée millefeuille
• Lavande et camomille allemande
• Menthe, achillée millefeuille et bouton d'églantier (très bon froid avec des glaçon et des morceaux de citron ou chaud en hiver)
• Tilleul, pensées et violettes

Vous pouvez également commencer à ramasser vos fines herbes pour le séchage et la conservation. Il est idéal de les cueillir avant floraison. C'est le moment où les huiles essentielles sont le plus concentrées. La saveur des herbes sera donc plus intense. Les plantes disponibles et dont la maturité est suffisante en cette première semaine de juin sont :

• origan
• livèche 
• sarriette d'hiver
• sauge (dans certains cas)
• thym

Marjolaine

Recette : vinaigre aux bourgeons de ciboulette

Photo par -Kj.

Pour produire ce beau vinaigre rose légèrement piquant vous avez besoin :

• d'une bouteille de verre ou d'un pot masson
• 1/4 de tasse de bourgeons de ciboulette (les bourgeons de la fleur avant qu'elle ne s'ouvre voir la photo)
• 3/4 de tasse de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc

Vous mettez les bourgeons dans la bouteille. Vous couvrez avec le vinaigre. Vous placez la bouteille au frigo. Le vinaigre sera bon pour la consommation environ un mois après sa fabrication.

Comment l'utiliser ? 

• En vinaigrette avec de l'huile, des herbes fraîches hachées (avec de la menthe et du persil, c'est super), un peu de miel, un soupçon de moutarde, quelques grains de poivre et une pincée de sel.
• Pour du poulet au vinaigre 
• Super pour offrir en cadeau 
• Les bourgeons de ciboulette dans le vinaigre se mangent. Ils sont délicieux hachés dans un baguel avec de la truite fumée et du fromage à la crème, dans une salade de tomates ou hachés dans une trempette.

Marjolaine

Recette : sauce à l'oseille

L'oseille est une des premières plantes que l'on peut cueillir au jardin.

Vous pouvez faire d'excellents potages avec l'oseille, comme cette recette :

• faire sauter un petit oignon
• ajouter 250 g d'oseille lavée et hachées grossièrement
• mettre 250 de pommes de terre en petits quartiers
• couvrir avec 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
• poivrer
• laisser cuire environ 30 minutes à feu très doux
• en fin de cuisson, ajouter des fines herbes hachées (ciboulette, livèche et/ou thym)
• saler si nécessaire
• ajouter 3 cuiellières de crème ou de lait
• mettre au mélangeur pour réduire en purée

Quantité pour environ deux personnes

Ma façon préférée de la manger reste cependant en sauce avec un poisson à chaire ferme responsable écologiquement (consulter la liste des espèces menacées de Greenpeace). Personnellement, j'utilise de l'omble chevalier, de la truite ou du doré.

• faire cuire le poisson (en papilotte, au four, sauter à la poêle)
• dans une casserole à fond épais, faire fondre du beurre
• faire dorée une échalote française hachée finement
• ajouter une quinzaine de feuilles d'oseille lavées et hachées grossièrement, laissez cuire en remuant quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles se ramolissent
• déglacer avec le jus d'un demi-citron ou du jus de pamplemousse
• mettre à feu très doux
• ajouter 3 cuillères à table de crème fraîche
• bien poivrer
• ajouter des fines herbes hachées (ciboulette, persil,thym, origan, aneth et/ou livèche)
• laisser réduire pendant 2 ou 3 minutes en brassant
• saler si nécessaire
• servir sur le poisson

Temps environ 10 minutes pour la sauce, pour 2 personnes

Bon appétit !

Marjolaine